Ingredientes:
03 xícaras de chá de feijão preto
02 cebolas médias picadas
01 cebola média
04 dentes de alho
02 berinjelas médias em cubos
1/3 de xícara de vinagre
200 g de proteína de soja (maxi)
03 colheres de sopa de azeitonas pretas
01 colher (sopa) de orégano
01 pimentão verde picado
03 colheres de sopa de cheiro verde picado
03 colheres de sopa de azeite
300 g de ricota seca defumada apimentada cortada em cubos pequenos
03 folhas de louro
Sal a gosto

Modo de preparo:
Colocar a berinjela picada na água com metade do vinagre. Deixar de molho por 20 minutos. Escorrer a água e espremer. Adicionar a cebola, o pimentão, dois dentes de alho, o restante do vinagre, o orégano, o azeite e o sal.
Levar ao forno a 180 graus por 30 minutos.
Colocar o feijão de molho na véspera (por 12 horas), escorrer a água, lavar e ferver até amolecer e engrossar o caldo.
Colocar a proteína de soja de molho por 20 minutos, escorrer espremer e cortar ao meio.
Fritar o alho e a cebola, juntar o feijão, a proteína de soja, a salada de berinjela, a ricota defumada, as azeitonas e o louro. Ferver por aproximadamente 10 minutos.

Eloá Zan Nutricionista - Co-Fundadora do BemTeFiz Saiba mais sobre o autor...